煮馄饨是冷水下锅还是热水下锅，得看馄饨是生鲜还是速冻的。
生鲜馄饨要热水下锅。水烧开后下馄饨，皮遇热瞬间定型，像穿了“保护壳”，不易破，煮3 - 5分钟，浮起就行。比如自己现包的馄饨，热水下锅能保证个个完整。
速冻馄饨建议温水或开水下锅。水烧开转小火再下，或者用80℃左右温水（锅底冒小泡）下锅。别冷水下锅，不然外皮泡烂里面还没熟，得煮5 - 10分钟，浮起后再煮1 - 2分钟。总之，水要足够多，给馄饨足够“游泳空间”。