1. 虾头洗净，剪去虾须，吸干水分，加少许盐、白胡椒、料酒腌10分钟去腥。
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2. 裹一层薄淀粉（或淀粉+面粉1:1），抖掉多余粉。
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3. 油温六成热下锅，中小火炸至定型，捞出；油温升高复炸30秒，更酥脆。
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4. 出锅撒椒盐、孜然或辣椒粉即可。
外酥里香不油腻，追剧下酒超合适，简单几步就能搞定～