家常糖醋鱼（外酥里嫩，酸甜入味）食材草鱼/鲈鱼1条、淀粉、面粉、葱姜蒜、干辣椒糖醋汁比例（万能黄金配比）料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖4勺、清水5勺，少许盐步骤1. 处理鱼：鱼去鳞内脏洗净，两面划斜刀，抹少许盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥。

2. 裹粉：淀粉:面粉=1:1混合，均匀裹满鱼身、刀口缝隙，抖掉多余干粉。

3. 炸鱼：锅中多倒油，油温六成热下入鱼，中火炸至定型；转大火复炸2分钟，炸到金黄酥脆捞出摆盘。

4. 调汁炒料：留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入提前调好的糖醋汁，小火煮开。

5. 勾芡收汁：少量淀粉加水调成水淀粉，分次倒入汤汁熬至浓稠透亮。

6. 浇汁：滚烫糖醋汁直接淋在炸好的鱼身上，撒葱花即可。