家常晒萝卜干教程

一、晒干保存款（能放半年，配粥超香）

食材

白萝卜5斤、食盐100g、小米辣、蒜末、白糖、白酒（可选增香防腐）

步骤

1. 处理萝卜萝卜洗净不用去皮，切成长条粗丝（手指粗最佳，太细易晒碎），切掉萝卜芯，芯水分大容易发苦发软。

2. 杀水去涩萝卜条放盆里，撒一半盐抓匀，静置4小时杀出大量黄水，倒掉全部汁水，不用冲洗。

3. 初次晾晒萝卜条摊开在竹筛/纱布上，晴天暴晒1～2天，晒到捏着柔软、缩水一半，表面无生水。

4. 二次腌制入味晒好的萝卜干放回盆，加剩余盐、蒜末、切好小米辣、1勺白糖、半勺高度白酒，反复揉搓至微微出水。

5. 二次晾晒+装罐再晒半天，摸起来干爽有韧性；无水无油玻璃瓶，装满压实，密封阴凉存放。

二、速成脆腌版（当天就能吃，不用久晒）

食材

白萝卜、盐、生抽、香醋、白糖、辣椒、花椒

1. 萝卜切粗条，加盐抓匀腌2小时，挤干全部水分（一定要挤干才脆）。

2. 调腌汁：3勺生抽+2勺香醋+1勺白糖+少许花椒干辣椒煮开，放凉。

3. 萝卜干装碗，倒入凉透腌汁，冷藏泡4小时即可食用。