1️⃣ 下锅前处理有讲究。先用刀背拍打牛肉，把筋膜拍散，切的时候一定要垂直肉的纹理下刀，切断肌纤维，肉质自然松散好煮烂。
2️⃣ 腌制别只会用盐。菠萝汁是隐藏高手，里面的菠萝蛋白酶能分解蛋白质，让肉嫩出新高度，但腌制时千万别放盐，否则肉质脱水变干柴。生姜也是嫩肉神器，鲜姜捣碎挤出汁，拌进牛肉里常温静置1小时左右即可。
3️⃣ 选择合适的炖煮工具。炖肉首选砂锅或者电炖锅，小火慢炖，营养锁得住，香料渗透更彻底，成品软糯弹爽；赶时间就用高压锅，上汽后煮40分钟，牛肉即可炖烂。（国家高级烹饪技师赵亮）
【 牛肉总炖得又硬又塞牙？其实不是肉不好，是方法没对。选对部位是关键...
【炖牛肉为什么不能提前放盐】大厨私藏的炖肉技巧 牛肉总炖得又硬又塞牙？其实不是肉不好，是方法没对。选对部位是关键，牛腩、牛肋条、牛腱子肉优先安排上。
1️⃣ 下锅前处理有讲究。先用刀背拍打牛肉，把筋膜拍散，切的时候一定要垂直肉的纹理下刀，切断肌纤维，肉质自然松散好煮烂。
2️⃣ 腌制别只会用盐。菠萝汁是隐藏高手，里面的菠萝蛋白酶能分解蛋白质，让肉嫩出新高度，但腌制时千万别放盐，否则肉质脱水变干柴。生姜也是嫩肉神器，鲜姜捣碎挤出汁，拌进牛肉里常温静置1小时左右即可。
3️⃣ 选择合适的炖煮工具。炖肉首选砂锅或者电炖锅，小火慢炖，营养锁得住，香料渗透更彻底，成品软糯弹爽；赶时间就用高压锅，上汽后煮40分钟，牛肉即可炖烂。（国家高级烹饪技师赵亮）
1️⃣ 下锅前处理有讲究。先用刀背拍打牛肉，把筋膜拍散，切的时候一定要垂直肉的纹理下刀，切断肌纤维，肉质自然松散好煮烂。
2️⃣ 腌制别只会用盐。菠萝汁是隐藏高手，里面的菠萝蛋白酶能分解蛋白质，让肉嫩出新高度，但腌制时千万别放盐，否则肉质脱水变干柴。生姜也是嫩肉神器，鲜姜捣碎挤出汁，拌进牛肉里常温静置1小时左右即可。
3️⃣ 选择合适的炖煮工具。炖肉首选砂锅或者电炖锅，小火慢炖，营养锁得住，香料渗透更彻底，成品软糯弹爽；赶时间就用高压锅，上汽后煮40分钟，牛肉即可炖烂。（国家高级烹饪技师赵亮）
