总觉得一座城市的底蕴，从来不在游人扎堆的打卡地标，而在本地人反复奔赴的老字号餐桌。来泰州前翻遍本地食客分享，所有人都绕不开鼓楼路的会宾楼，揣着对淮扬菜的期许赴约，一餐食罢，才算读懂运河边沉淀百年的温柔滋味。门店坐落市中心，古雅中式装潢衬着暖调灯光，木窗木桌自带老城烟火气，来往食客多是携家带口的本地人，交谈间满是熟稔，没有网红店的浮躁喧闹，落座瞬间便卸下赶路的匆忙。
淮扬菜的功夫，最先藏在一盘大煮干丝里，这道菜最考验后厨刀工与熬汤功底，上桌时高汤裹挟着干丝静静铺在盘底，虾仁、鲜菌、嫩肉片错落铺于表层，视觉上便叫人心生欢喜。夹起一筷细如棉絮的干丝，软嫩却不失韧劲，不会一抿就散，高汤是慢炖出的骨鲜，咸淡调和得恰到好处，没有过重调味抢夺食材本味，每一丝干丝都吸饱汤汁，入口温润绵长。姜丝悄悄藏在其中，细微辛香化解豆制品的清淡，一口下去清爽落胃，不管是饭前开胃，还是配主食同食都格外合适，足以明白为何它是淮扬菜系里经久不衰的经典。
清蒸狮子头是此行最大惊喜，摒弃重油红烧的做法，以清蒸锁住肉香，盛放在清鲜原汤中端上桌。肉质肥瘦配比精妙，手工剁制的肉糜肌理松散，咬开不会紧实发柴，油脂慢慢化开却不显腻口，内里裹挟细碎鲜笋提鲜，中和肉的厚重。先舀一勺清汤入喉，鲜润温润抚平味蕾，再品狮子头本身，肉香纯粹柔和，完全不靠重料烘托，一口肉一口汤，简单烹调却藏着淮扬菜最核心的鲜灵，难怪无数本地人说回泰州必吃这一味。
本以为两道淮扬经典已是顶峰，没想到鸡杂煲带来别样惊喜，区别于清淡淮扬菜式，这一锅是热烈又妥帖的市井风味。鸡杂处理得干净无半点腥气，火候把控刚好，脆嫩弹牙不发硬，搭配时令配菜焖煮，酱汁浓郁醇厚，鲜辣感柔和不冲鼻，越煮越入味。煲底汤汁浓稠，拌米饭堪称一绝，一口热辣鸡杂搭配软糯米饭，中和前两道菜的清润，一淡一浓形成绝妙口感反差，荤素搭配的层次感直接拉满，爱吃重口家常菜的食客一定会偏爱。
整桌菜品分量实在，定价贴合本地消费水平，没有景区溢价，上菜速度平稳，店员待客温和细致，添茶换盘都十分及时。一餐尝尽清鲜与醇厚，清淡淮扬名菜搭配热乎家常煲菜，兼顾长辈与年轻人的口味。很多人奔赴远方寻觅美食，却忽略身边老城老字号藏着的人间至味，会宾楼鼓楼路店没有花哨营销，仅凭代代相传的做菜手艺留住食客。若你来泰州，不必盲目寻找网红小店，走进这家沉淀多年的老店，点上这三道招牌，慢下来细细品尝，就能接住独属于泰州的淮扬烟火，往后想起江南滋味，心底定会留存这一席温润鲜香。