有粉丝留言说上次韭菜鸡蛋馅特别好，这素茴香韭菜茴香馅。什么叫韭菜茴香？这个茴香鸡蛋馅怎么调？今天我告诉你，我跟大家调的还都不一样。不一样在哪？其中有一项特别重要的，大家一定别眨眼，往下调。
大家看这茴香洗的干干净净，上边一点水都没有了，这茴香一定要洗完以后把它立起来，立在池子里边控水。切的时候大家一定要注意，微笑有个特性我不知道大家知道不知道，根据那个特性来调制微笑馅。什么特性？就是茴香本身是一个刀纳的食材，所以茴香是自带盐。
我们在调这素茴香馅的时候特别是做大馅的时候，一会再调的时候多少盐特别重要。先看咱们切的茴香，切茴香的时候大家一定要注意前边的不是叫紧刀，叫做前紧后松，越靠前越紧，越往后越松。
我们这时候把这茴香整个给它捋起来怎么办？往一块去团它，团它团结装，然后再切的时候，这时候刀慢慢的刀距该打开了，齐了，一遍起火。然后我们把这个茴香把它放在咱们准备好的这个大盆里。
关键点全都来了朋友们，第一步干什么？这个叫茴香鸡蛋馅。现在是不是该摊鸡蛋了？错，鸡蛋不用摊，看何老师给您今天怎么样来和这个茴香馅第一步。
·鸡蛋两个，啪一刻，我们这大约二斤的茴香配两个鸡蛋，然后把鸡蛋跟茴香一打，这个茴香馅立刻就起粘性了，直接抱团。这鸡蛋茴香馅是这么着拌出来的，再加两样东西就齐了。
·把油裹在它的外边，继续增加它的粘合力和它的香气，再拌一拌。下边该加什么了？有人说盐，盐。
刚才咱们讲了，茴香是一个高钠的食材，所以说茴香是自带盐。今天我要烙一个薄皮大馅的馅饼，所以这个茴香我是一点盐都不加，而且也可以连味精都不加，只是里边放了鸡蛋和少许的油。我们直接包包完以后直接一吃，自带咸味和鲜味，这样才能充分体现出茴香的味道。
·我们先把这个皮一定要压四周，中间让它厚一点。为什么中间要厚一点？一会大家就知道了。这样先把它做成一个四周薄中间厚的大剂子，用手捏一捏就行了。如果面再软一点都不用捏，直接填馅就行了。
·然后就直接往里边填馅，填馅的时候手要做成一个窝，尽可能多的往里边去填馅，填到这刚填1/3，还可以再往里边填。
·填到这以后填不下了，基本上这个时候把手怎么办？把它拢过来，来一个虎口底下看，弄一个虎口，让它整个下边沉下来，上边留一个小口，往里边填馅，这点尽量把它攥住了。
·然后就从中间这点往里边去填，一勺一勺的去填，尽量给它填满。
·填完以后就用手指再往里边去拢，一边拢一边把馅往里边去填，上边口收口逐渐的收小，一边的倒一边往里边一收，把馅给它整个填进去。
·最后是外边的面，整个都在上边来，中间一收口让它封住了，一点一点收，把它口收住了。
·收住了以后一定要让它完全拢住了，外边有点茴香馅没事，因为这一会烙的时候会非常快就把它烙好了。
·这口拢住了以后，把它直接的来一点点薄面，往这一放，轻轻的先用手轻压，轻压以后让它在旁边再去继续醒一醒。
·再醒多长时间？基本上就按顺序给它码好了。
·等最后一个做完了，就开始擀第一个，烙第一个就可以了，做个六七个，让它成为一个循环状态就正合适。
·在擀的时候一定要注意，它不是擀是先压，先来回把它压一压，连压带烫，再稍微的一烫，烫一下以后，翻过来这面再压一压，然后再用擀面杖轻擀，这样醒透了就好了。
·现在没有完全醒透，所以在擀的时候会稍微费点劲，没醒透擀几下以后稍微停一下，等几秒钟，然后再继续的来擀，翻过来擀另外一面，这时候就是擀了，把这边擀一擀，然后再翻回来再擀一下，那面就齐了。
·把饼放进去，这饼很容易熟，两面基本上等油，等温度上来以后，两面基本上烙三四十秒就齐了。烙制的时候大概是30秒一翻，一共翻三次，烙制2分钟左右饼就齐了，成熟的非常快。温度保持在140度左右，等两面都呈现虎皮花纹，饼就齐了，咸口是正合适。
这回您知道平时自己做的茴香馅为什么咸了吧？因为茴香自带盐。