1.大虾开背去虾线，加料酒、盐腌10分钟，裹薄淀粉炸至变红捞出；配菜（土豆、莴笋）切块炸软备用。
2.热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒出红油，加少许生抽、白糖、清水煮开。
3.放入配菜煮入味，铺碗底，再倒入大虾焖两分钟。
4.撒大量干辣椒、花椒、蒜末，淋滚烫热油激出香味即可，麻辣鲜香超下饭。