中国人的饮食风格正逐渐向加州饮食靠拢。中国中产群体规模接近5亿人，年可支配收入超1.5万美元的人群持续扩大，消费者的饮食需求也从吃饱，转变为追求吃得优质、健康。

近几年，三文鱼、蓝莓、牛油果这类曾经属于高端进口食材的商品，市场需求快速增长，如今中国已经成为全球第二大三文鱼消费市场。

云南更是发展成国内蓝莓、牛油果的核心产区。2025年中国蓝莓产量接近100万吨，位居全球首位，蓝莓售价也随之大幅走低，一盒仅约1美元。

除了蛋白质摄入总量提升，鱼类、海鲜也在逐步替代一部分猪肉消费，中产家庭的饮食结构，慢慢趋近于美国加州流行的健康膳食模式。

这一饮食转变趋势，源于民众食品安全意识的提升。2008年三聚氰胺奶粉事件波及超30万名婴幼儿，再到近些年地沟油、预制菜相关争议，接连的事件让消费者愈发看重食材源头与安全。

过去十年，中国有机农业种植面积实现翻倍增长；2024年国内有机食品销售额达167亿美元，同比增长19%，市场规模相比十年前翻了三倍有余。

各大电商平台、连锁商超都在全力搭建有机食材供应体系，有机蔬菜的价格也从从前普通蔬菜的2至3倍，回落至约1.5倍。属于中国的餐桌变革，才刚刚拉开序幕。