曾在主席身边专职做饭六年的厨师王近仁后来回忆，毛主席吃饭有一条雷打不动的铁律，每餐固定三菜一汤，这条底线任何人都不能突破，可除此之外，没有半点条条框框束缚后厨。

刚到中南海后厨时，王近仁心里还有些紧张，总想着拿出一身湘菜手艺，多做些精致硬菜讨主席欢心，他早年学厨，煎炸煨炖样样精通，对各大酒楼的高档菜式烂熟于心，可真正上手才发现，自己苦练多年的繁复技法几乎没有用武之地。

主席的餐桌上，永远见不到海参、鱼翅、鲍鱼这类珍馐，日常上桌的全是老百姓饭桌上常见的家常菜，苦瓜炒肉丝、清炒时蔬、家常小鱼，搭配一碗清淡汤水就是一餐。

即便工作通宵达旦，身边工作人员心疼主席身体，悄悄嘱咐后厨多加一道荤菜，最后也会被原样退回来。

主席分得格外清楚，标准就是标准，不能因为辛苦就随意放宽，这是他对自己长久以来的要求。

三年困难时期，毛主席主动把标准压缩成一菜一汤，整整七个月不沾荤腥，身体浮肿也不肯松口，以身作则和全国百姓共渡难关。

在菜品细节上，主席格外包容，从不挑剔苛责，王近仁是湖南人，做菜偏爱地道湘味，多放辣椒、豆豉，主席吃得十分舒心；偶尔后厨换了其他菜系师傅掌勺，口味偏清淡，主席也吃得坦然，吃完从不说菜淡、味重，更不会指责厨师手艺不好。

有时当天菜园自种的青菜新鲜，王近仁便多炒一盘素菜；买到新鲜河鱼，就简单红烧端上桌，无论搭配如何，主席都欣然接受，从不会提前下达菜品指令。

在王近仁六年的掌厨生涯里，从未见过主席主动要求改善伙食，主食常年是掺了杂粮的糙米，偶尔搭配几块红薯、玉米，一餐饭菜分量不多，提倡吃多少做多少，杜绝半点浪费。

外地送来的土特产，主席从来不会独自享用，一律分给身边工作人员或者幼儿园的孩子，绝不占用特殊物资。

更让人动容的是，主席分得清原则与小节的边界，三菜一汤是底线，代表着他坚守简朴、不搞特殊化的自律，绝不允许自己突破标准，而把做菜的细节全权交给厨师，是他待人宽厚、不拘小节的处事方式，不拿自己的喜好束缚旁人。

一严一宽之间，尽显伟人的格局。

晚年的王近仁常常跟后辈提起这段往事，他总说，当年在中南海做的都是最普通的饭菜，可里面藏着最珍贵的革命传统。

毛主席一顿简单的三菜一汤，看似只是饮食小事，背后却是一生清廉自律、体恤群众的真实写照，这份作风，放到今天依旧值得所有人细细品读、牢记于心。