非常简单的菜谱 焅糖醋豇豆

漫长的夏天，糖醋豇豆是醒神落胃的家常菜。要做得好，不容易。徇众要求写一写做的要点。1️⃣豇豆要挑肉豇豆，里面豆粒已经很明显鼓鼓囊囊的就不行，稍微多一点，一来豇豆煸软了会缩，二来这道菜好吃又经摆，洗净摘段；2️⃣起油锅中小火，倒入豇豆煸炒，中间可以喷少量水，使豇豆不至于煸枯掉，差不多时候加蒜末或者姜末，但不要两者都加，慢煸至“八分”软塌状；3️⃣先加醋，让酸味首先抵达，再加少量酱油，酱油不要多，翻炒入味，再加醋一次，加一些糖，不要一次加足，以便后面调整酸甜平衡，尤其是新手，然后可以稍稍加一点水，豇豆够多，不加也可以的，不要干了粘底就好，加盖，极小火开始焅；4️⃣咕嘟一会儿后可以开盖了，尝尝味道，醋肯定还要再补一次的，当然也会需要再补一点糖，酱油根据个人口味酌情，我是加得比较少的，焅糖醋豇豆是酸甜口为主；5️⃣开着盖小火收收汁就好了，出锅前可以补一点麻油，可以不补。…..就做好了。6️⃣我这次做糖醋豇豆，放了台城镂月的醋泡黑豆，连汁带豆一起放的，后面自己还补了醋和糖的。主要是这个焅豇豆的味道难以把握，用台城镂月黑醋豆调味，等于帮你把基础做好了，后面觉得哪里不够，再自己补一点醋、糖、酱油就容易多了。7️⃣图4是我用醋泡黑豆做的醋烧箬塌鱼，六月里最讲究吃箬塌鱼了，做法其实和焅豇豆差差不多。要不要再单独写呢。

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