老豆腐切方块，通风晾至表面微干无水分。白酒滚一遍杀菌，裹满食盐，放入干净无水坛子。
干辣椒、花椒铺一层，豆腐码整齐，加凉透盐水、少许白糖。密封放阴凉处发酵一月。
入味后淋少量高度白酒防腐，咸香醇厚，配粥、抹馒头都地道，全程器皿不能沾生水，避免变质。