重庆市场监管部门近期集中开展生鲜肉制品专项排查，总共查实二十三起违法经营劣质肉品的案件。执法人员在农贸市场、街边生鲜门店查出两类典型违规操作，一部分商户用低价鸭肉经过调味、上色处理，对外高价冒充牛肉售卖，还有商户使用甲醛溶液浸泡毛肚延长保鲜时长。

所有涉案商户的相关证据全部固定完成，相关材料统一移交公安部门，后续会启动起诉流程追究刑事责任。

商户造假的核心驱动力，是不同肉类原料存在明显的差价。鸭肉进货成本远低于牛肉，简单加工之后就能卖出牛肉的价格，单次售卖就能赚取高额差价。

甲醛浸泡毛肚的操作，能掩盖食材轻微变质产生的异味，还能让食材维持饱满鲜亮的外观，延长存放周期，减少商户食材损耗带来的亏损。

两类操作都会直接损害消费者身体健康，甲醛属于明令禁止添加在食品里的有害物质，长期摄入会损伤人体内脏器官，鸭肉冒充牛肉属于消费欺诈，有心脑血管相关基础问题的人群，误吃加工调味过重的假牛肉，身体会出现额外负担。

市场日常巡查频次有限，很多小型生鲜摊位、隐蔽加工作坊，能够避开日常抽查持续开展造假操作，直到本次集中专项行动才被批量查处。

生鲜肉类造假在各地农贸市场一直存在，日常零散查处很难完全杜绝。多数商户心里清楚相关操作违反食品安全法规，只是日常监管抽查覆盖面有限，

抱有不会被查到的侥幸心理。很多消费者没有分辨真假牛羊肉、处理过的水发食材的专业能力，购买食材时只能依靠商家口头介绍，没办法通过外观快速识别违规处理的食品。

以往同类案件大多只做罚款、停业整改处理，违法成本偏低，不少商户接受处罚之后，换一种方式继续造假经营。本次重庆直接将全部涉案商户移送公安起诉，提高违法对应的处罚力度，能对市场内其他商户形成更强约束效果。

就好像街边小型副食门店，私自更换过期零食外包装继续售卖，单次违规赚取的利润不低，单纯小额罚款不会让商户产生忌惮，只有追究更严厉的法律责任，才能遏制同类重复违规行为。

很多经营生鲜食材的商户，只看重短期经营收益，完全忽略食品流入餐桌之后，会给普通消费者带来的健康风险，没有建立基础的食品安全底线意识。

说白了，重庆批量查处劣质肉制品案件，并且全部移交司法追责，给全国生鲜市场治理提供参考。食品安全管控不能只依靠阶段性专项排查，需要常态化高频次巡检，同步抬高食品造假的违法成本。

商户不能为了差价收益触碰食品安全红线，监管也要持续完善日常检查机制，从源头阻断假劣肉制品流入百姓餐桌。

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