18个厨房万能技巧，做饭清洁一步到位！

1. 煎鱼总破皮粘锅，看着就没食欲。
记住了，下锅前一定要用厨房纸把鱼身内外擦得透干，拍一层薄薄的淀粉。热锅凉油，油热后撒点盐进去，再下鱼。别急着翻，小火慢煎到一面金黄定形再动它。这样煎出来的鱼，外皮完整，金黄油亮，端上桌人人夸。
2. 切完洋葱眼泪哗哗流，太狼狈。
我偷师了一招：切之前把洋葱放冰箱冷冻室冻十分钟。拿出来切开，那股刺鼻的气味分子被冻住了，随便你怎么切，眼睛都不带眨一下的。砧板旁边放一碗清水也有用，但不如冷冻来得彻底。
3. 煮粥总是溢锅，灶台擦半天。
水烧开后下米，搅匀，往锅里滴几滴香油或玉米油。油能降低表面张力，泡沫一碰到油就破了，怎么翻滚都溢不出来。煮出来的粥还特别亮泽顺滑，一举两得。
4. 冰箱冷藏室总有股怪味，串味严重。
别再用柚子皮了，效果一般还容易发霉。去药店买一两块钱的干茉莉花茶，用纱布包两包，放在冰箱角落里。茶叶是天然的吸附剂，两天后异味全消，还带一股淡淡茶香。
5. 微波炉加热饭菜，经常炸得到处是油点子。
不管热什么，上面一定要盖一个微波炉专用盖子，或者蒙上一层打湿的厨房纸巾。湿纸巾能增加水蒸气，让热出来的饭更松软，还能完美阻挡油污四溅。内壁脏了，用一碗白醋水高火转三分钟，一擦就掉。
6. 不锈钢锅用几次就发黄发黑，难看死了。
番茄酱是个宝。挤一点番茄酱在发黄的地方，抹匀静置十分钟，里面的果酸能分解氧化层，然后用百洁布蘸着洗洁精轻松一擦，就能恢复八成新。比那些强力去污粉温和多了。
7. 土豆丝一炒就断，不脆不爽口。
切好的土豆丝别直接下锅，一定要放冷水里淘洗两三遍，洗掉表面淀粉，直到水变清。烧一锅开水，把土豆丝倒进去焯二十秒，立刻捞出来过凉水。这时候再下锅爆炒，根根分明，脆得能听见响声。
8. 煮出来的鸡蛋不好剥，壳带下来一大块蛋白。
别用凉水煮了。水烧开后再轻轻放鸡蛋，中火煮八分钟。时间一到马上捞出，扔进提前备好的冰水里泡着。热胀冷缩的原理，蛋壳和蛋白自然分离，轻轻一磕，整个壳就完整掉下来。
9. 解冻肉又慢又不新鲜，口感全毁了。
头天晚上把冻肉从冷冻室挪到冷藏室，这是最科学的方法。如果临时着急，把肉放在两个金属锅中间夹住，导热快，半小时就能化透。千万别用热水泡，那是外熟里生，细菌滋生最快。
10. 切完海鲜或肉的砧板，腥味洗不掉。
别光用洗洁精。抓一把粗盐撒在砧板上，用切开的柠檬头蘸着盐用力搓洗整个板面。盐的颗粒能带走缝隙里的污垢，柠檬酸能中和腥味。冲干净后，砧板闻着都是清新的。
11. 绿叶菜炒出来发黄，汤汁还特别多。
大火快炒是关键。锅要烧得冒烟，油要热，菜下锅后沿锅边淋入一勺开水。高温瞬间锁住叶绿素，水蒸气让菜熟得更均匀。从下锅到出锅，全程不超过一分钟，碧绿脆嫩。
12. 炖骨头汤不够白，清汤寡水不浓郁。
骨头别直接下锅炖。冷水下锅煮开后，撇净浮沫，捞出来用温水洗净。锅里放一点点油，把骨头两面稍微煎一下，再冲入滚开的热水。大火翻滚十分钟，汤色立马像牛奶一样白。
13. 抽油烟机的油盒，黏糊糊最难刷。
清洗干净后，在盒底铺一层厨房纸巾，然后倒进去一点洗洁精。下次油滴下来就直接被洗洁精包裹了，再清洗时用热水一冲就干净，油污不粘壁。
14. 煮面条总是粘成一坨，口感发黏。
水要宽，就是水要多。水开后下面条，用筷子顺着一个方向轻轻搅动。点两次凉水，每次煮开都加小半碗。这样煮出来的面条，根根利落，爽滑筋道。捞出来过一下凉水拌酱，绝了。
15. 剥蒜皮费指甲，弄完手上味道大。
把整头蒜的根部切掉一点，放进一个带盖的碗里，上下使劲摇晃十几下。利用撞击力，蒜皮自己就脱落了。或者用微波炉高火转十秒，蒜皮一捏就爆开。
16. 铁锅用久了生锈，一炒菜就发黑。
这个是老师傅特别嘱咐的：铁锅最怕洗得太干净。每次用完别用洗洁精猛刷，用热水和竹刷子刷净就行。烧干水分，用厨房纸蘸点油，把锅里面薄薄擦一层，这叫“养锅”。越用越亮，越用越不粘。
17. 水龙头上的水垢，怎么擦都雾蒙蒙的。
白醋加小苏打是绝配。把厨房纸巾撕成条，用白醋浸湿，裹在水龙头上，敷二十分钟。揭下来后，用小苏打粉轻轻一擦，水垢全无，光亮得能照出人影来。
18. 煮汤不小心盐放多了，齁咸没法喝。
切几块生土豆或豆腐块丢进去，煮个三五分钟。它们特别能吸盐分，等土豆煮熟了捞出来扔掉，汤的咸度自然就降下来了。

这些招数，都是老师傅一辈子攒下来的经验。学会了，你在厨房里能少走不少弯路。觉得有用，就点个赞收藏起来，下次碰到难题翻出来看看，保证管用。
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