薛之谦上上谦门店归零：明星餐饮为何难逃长期经营考验？
2026年5月底，上上谦最后一家上海门店被发现停止营业。虽然品牌官方此前使用的是“歇业整顿”表述，但目前已查不到其他在营门店，全国线下门店事实上归零。
这个 2012 年薛之谦和朋友李渊林在上海开出的第一家串串香火锅店，已经走过了 14 年光阴。据公开报道，巅峰时期，上上谦在全国开出 8 家直营店、约 20 家加盟店，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市，曾是明星餐饮赛道的代表性品牌之一。
随着最后一家线下门店停业，上上谦暂时退出实体餐饮市场。品牌未来是否重启，目前尚无正式消息。
上上谦的倒下，并非孤例。近年来，一大批曾经风靡一时的明星餐饮品牌，都在经历收缩和关停的命运。除了上上谦，贤合庄的跌落更具代表性。
这个由陈赫、叶一茜、朱桢等人联合投资的火锅品牌，在引入专业餐饮公司运作后，凭借加盟模式快速拓店，门店最多时突破 800 家，一度成为明星火锅的标杆。2020年以后，贤合庄陆续出现门店关闭；2022年，多名加盟商公开维权，随后陈赫相关持股主体退出部分关联公司。
而此时，陈赫相关持股主体发生退出，引发了外界对明星责任边界的质疑；但品牌方当时否认其与品牌彻底切割，并称陈赫仍保留创始人身份。
同样的套路也出现在郑恺的火凤祥火锅店。2020 年 7 月，郑恺开出火凤祥首家门店，仅用一年时间，就将门店拓展到全国约 200 家，高峰期就餐等位常需两小时以上。但如今，火凤祥已退出北京等部分重点城市，全国门店也从高峰时期的200多家大幅收缩，但尚未完全清零。期间还被曝出抄袭、食品安全堪忧以及加盟商维权等负面新闻。
这些火爆一时的明星餐饮品牌，打法几乎如出一辙。先用明星站台吸引关注，再通过社交媒体造势放大声量，选择火锅、烤肉这类易标准化、可快速复制的品类，随后全面开放加盟，短时间内实现门店数量和营收的爆发式增长。
明星流量可以降低首次获客成本，但餐饮品牌能否长期经营，取决于复购率、客单价、翻台率、食材成本和门店运营效率。流量可以解决首次曝光问题，让品牌从开业就热闹一时，但无法支撑长期存续。
消费者初次进店，可能源于明星滤镜、粉丝情怀或是猎奇心理，但想要复购，必然要看菜品品质、性价比和用餐体验这些核心要素。部分明星餐饮品牌把扩张速度和加盟数量放在门店盈利能力之前，导致总部收入增长与加盟商经营结果脱节。这种模式一旦缺乏供应链、培训和区域保护，就容易积累风险。
明星曝光会显著提高品牌对加盟商的吸引力，但明星究竟只是宣传者、股东还是实际经营者，往往并不透明。一旦门店亏损，明星影响力与法律责任之间的落差就容易引发争议。
但品牌方对加盟商的管理和扶持严重不足，供应链溢价问题突出，导致门店品控失控，加盟商普遍亏损，最终引发大规模维权潮。
这些年，真正能把餐饮品牌做好的明星少之又少，他们大多放弃了靠流量吃饭的逻辑，沉下心打磨产品。但有意思的是，能做到这一点的明星，本身靠本职工作就已经赚得盆满钵满，根本不需要靠跨界餐饮分一杯羹。
这话不难理解：流量可以让你飞得更高，但只有产品才能让你落得更稳。对于明星和想要跨界餐饮的投资人来说，搞不懂这个道理，就别来餐饮行业添乱。
毕竟，餐饮赛道不缺流量玩家，缺的是真正用心做产品的人。