很多家庭都觉得，食物只要彻底加热煮熟，就能消除所有有害物质，变质食材处理后也能正常食用。这个想法存在很大误区，不少食材产生的毒素可以耐受高温，普通蒸煮煎炸根本无法去除，长期食用会慢慢损伤身体器官。

日常做饭的温度大多在一百多度，这个温度可以杀死食物里的细菌，却破坏不了细菌代谢产生的毒素。霉菌毒素，植物自带的有害物质，分解温度普遍超过两百度，家庭厨具达不到这样的标准。

花生，瓜子等坚果一旦出现霉点或者发苦，整份食材都要丢掉，这类食材容易产生黄曲霉素，危害肝脏健康。发芽，表皮变绿的土豆含有龙葵素，削皮焯水也不能完全去除毒素，不要继续食用。木耳和银耳不要长时间泡发，泡发过久会生成顽固毒素，常温放置时间过长的菌类，直接丢弃即可。

果肉发红，出现霉变的甘蔗，毒素会扩散到整根果实，高温烹饪起不到解毒作用。局部腐烂的水果，蔬菜，霉菌早已深入内部，切掉腐烂部分也不安全。放置时间久，反复加热的剩菜，会不断累积亚硝酸盐，绿叶蔬菜尽量不要隔夜存放。

勤俭节约值得提倡，但不能用健康作为代价。我们可以少量采购食材，按需准备饭菜，做好食材分类储存。发现食材出现变质迹象，就要果断处理，不要因为舍不得造成身体的负担。守护饮食安全，就是守护全家人的健康。食品致癌物质 食品保鲜技巧 调料过期能吃