普通的植物油、大豆油、花生油炒菜肯定是不太健康的，因为它化学性质不稳定，在光照甚至油温的这种情况下，它很容易生成很多不好的物质。

这也是我们现在中国人饮食当中很危险的一环，我们恰恰每天都要吃炒菜，但是吃炒菜用的最多的油却是豆油，或者是这一类的植物油，这个是很有问题的。

那么究竟什么油适合炒菜呢？其实动物性油脂，比如猪油、比如牛油可能更适合炒菜，因为它在受到温度升高的时候，化学性质更稳定了，也不会像植物油那样生成很多不好的有害物质。

所以渊回认为我们日常炒菜的时候最好是用猪油或者这些动物性油脂炒菜比较好。但是如果你，你说我家里有豆油，有其他的植物油，那怎么办呢？建议渊回建议就是低温烹饪，也就是加少量的水配合这种油脂，就是配合这种水炒菜。这样的话，有水在，只要水不蒸发完，就锅内的温度就是低于 100 度的，就是低温的炒菜这种情况，就避免了这种生成一些不好的物质。同时呢，我们又把家里的这些植物油给利用掉了。也不至于浪费，不至于把这些油都倒掉。

但是总体来说，炒菜这种烹饪方式好像是宋朝时候才有铁锅，我们逐渐的才有炒菜的方式，或者说炒菜的方式在宋朝后面，它逐渐才推广普及开来。所以说，更多更稳定的、更好的一些健康的方式，更多我们建议用水煮啊、清蒸啊这一类的烹饪方式，可能更有利于健康一些。但是，因为炒菜啊，包括油炸，包括烤，会发生那种化学反应会让人觉得很好吃。

所以要想美味跟健康同时都要得到，这还是一个技术活呀！希望渊回的以上内容能对大家有所帮助吧，欢迎大家点赞关注，渊回每天有时候会分享一些传统文化、修行有关的内容。

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