实拍米泉市场！全是嫩羊娃子
正宗老羊肉几乎绝迹！

现在根本吃不到3年以上老羊肉，味道彻底变了
在乌鲁木齐爱吃清炖羊肉的都有同感，如今想吃上一口正宗老羊肉，真的太难了！今天专门跑去米泉二钢市场，挨个肉摊仔细挑选，全程转了一大圈，居然一块三年以上的老羊肉都没找到，市面上清一色全是一年左右的小羊羔肉。

我吃羊肉从不追求过于鲜嫩，唯独偏爱老羊肉的口感和香味。九十年代的羊肉才是真的绝，三年以上的老羊，肉质紧实醇厚，自带浓郁的羊香味。清炖只需要加盐和花椒，慢火细炖三小时以上，炖出来的羊肉有嚼劲、不软烂，汤色奶白醇厚，一口肉一口汤，鲜香入味，这才是新疆羊肉该有的味道。

前几天我买了三公斤小羊羔肉，满心欢喜想做清炖羊肉。没想到下锅不到半小时就软烂脱骨，吃起来面面的、口感发虚，完全没有嚼劲，最关键的是没有一点浓郁的羊肉味，羊汤寡淡无味，吃完整个人特别失望。

跟市场摊主聊了才懂，现在养殖户都追求快收益，小羊出栏周期短、成本低、销量快。而三年老羊养殖周期长、成本高、炖煮麻烦，年轻人偏爱嫩肉，市场需求量小，商贩基本都不进货。

真心怀念小时候的老羊肉味道！有没有乌鲁木齐的老饕知道，现在哪里还能买到正宗老羊肉？