刘永平对娄底湘菜文化的贡献
文/中国湘菜文化大师邓杰

一、湘中掌舵：刘永平对娄底湘菜的深耕之功

从16岁踏进湖南省商业技师学院的校门，刘永平便把一辈子交给了娄底湘菜。作为娄底市首位湘菜大师，他的人生轨迹始终和娄底餐饮行业的转型发展紧紧绑在一起——24岁便成为全省最年轻的特三级烹调师，得聂厚忠、许菊云两位湘菜泰斗倾囊相授后，又远赴德国交流四年，带着开阔眼界回乡创办鸿源酒家，再升级打造地标品牌娄尚楼，以梅山蚩尤文化为根，把本土牛席技艺做精做透：改良三合汤讲究公母牛血按比例调配，创新带汤酸汤牛百叶打破传统发丝牛百叶的刻板印象，让娄底味道既有文化根脉，又有创新活力。

执掌娄底市餐饮行业协会二十余年，他更成为12.8万娄底餐饮人的主心骨：从计划经济到市场经济转型，他带领行业转向大众消费、品牌经营，让娄底餐饮从低谷走向增长，2018年全市餐饮营业额突破82亿元，占社会消费品零售总额的10.5%，成为娄底国民经济的重要增长极；他带队参加各类赛事，2013年全国厨师节拿得团体总分第一，2016年省技能竞赛帮三位弟子拿下“十佳工匠”，在第二届中国湘菜博览会上为娄底摘得“功勋人物”与“地方特色餐饮品牌”两项荣誉；为推娄底菜走出去，他牵头申报“全国牛席之乡”，整理编撰《娄底牛席》《配形技艺》等专著，把散落民间的娄底烹饪技艺系统梳理留存；他坚持“德帅才资”收徒，近百位嫡传弟子中走出三十多位湘菜大师、名师，三位省十佳行业工匠，把技艺与品格一同传给了后辈；他还推动技能扶贫，组织技能下乡培训数千人，让烹饪手艺成为不少普通人的谋生之路。

他把娄底湘菜从封闭的湘中盆地推向全国，让更多人尝到了梅山风味的鲜辣耿直，也让娄底餐饮人有了走出去的底气与方向。

二、灶台哲理：刘永平的餐饮人生信条

刘永平不健谈，但一辈子的厨师生涯，把做菜与做人揉在了一起，讲出的道理全落在锅铲与食材里，朴素却有千斤重。

第一句是‌“菜品即人品”‌。他收徒第一课永远讲品德，要求徒弟“德以才为帅，才以德为资”——就像做菜讲究食材新鲜、火候到位，容不得半点偷工减料，做人也要干干净净、实实在在。他自己就是最好的榜样：饭桌上吃出菜有问题，当场就把厨师叫来提意见，不绕弯子不搞人情，直言不讳都是为了厨艺进步；开店设下食材追责红黑榜，公示给顾客，红榜奖励、黑榜整改，把诚信刻进了每一道出品里。就像他说的，菜的味道骗不了人，人的品行也骗不了人，你对食材用心，食客就对你上心。

第二句是‌“走出去，才会活起来”‌。娄底菜偏居湘中，外菜系难进来，本土菜难出去，刘永平却始终认准一个理：“娄底菜其实很优秀，只要走出去，就能得到认可。”他鼓励娄底餐饮人到广州、长沙、北京开店，帮着牵线推广，那些走出去的娄底菜馆，大多做得风生水起。这份开放，其实来自他早年赴德交流的经历：见过外面的世界，才更清楚自己的优势，也才敢跳出盆地看湘菜。做菜不能守旧，做人不能封闭，不变的是味道的根，可变的是发展的路。

第三句是‌“掌好厨，也要担好舵”‌。从普通厨师到行业会长，刘永平从来没有只想着自己的店。转型期餐饮遇冷，他牵头带动行业转变思路，帮企业争取贴息减免，推动大众消费转型；全国各地湘菜人来娄底，只要打个电话，他一定诚心接待，仗义疏财有口皆碑；办全国性的厨艺交流会，从策划到切配他都亲力亲为，二十多桌的刀工他都要上手把关。他说，餐饮不是一个人的生意，是一整个行业的生计，扛得住责任，才能做得大事业。

这些从灶台熬出来的哲理，没有半句华丽辞藻，全是娄底人耿直实在的性子，和湘菜鲜辣够劲的底色。

三、薪火不熄：对刘永平先生的深切缅怀

湘中大地的锅气还热着，娄尚楼的牛百叶还飘着酸香，那些受过他指点的弟子们，还记着师父握刀的手势、讲规矩的严厉和笑起来的憨厚。

还记得他手掌上厚厚的老茧，那是四十多年握刀掌勺磨出来的印记；记得他微信朋友圈里全是协会和湘菜的消息，一年到头心都拴在娄底餐饮的发展上；记得他看到弟子拿奖时，比自己得奖还开心的模样，记得他讲“德才兼备”时，严肃得容不得半分敷衍。他不是口才最好的行业会长，却是最肯躬下身干活的那个——大事小事他都冲在前面，切配接待他都亲力亲为，把别人的事当成自己的事，把行业的事当成一辈子的事。

如今梅山的风还吹着娄底的灶台，走出去的娄底菜馆一家接一家开起来，“全国牛席之乡”的牌子越来越亮，他留下的技艺已经长成了茂密的树林，他传下的品格还在一代代娄底厨师手里延续。就像他自己说的“厨掌门，手艺菜”，匠心就是最好的传承，实在就是最长远的招牌。

湘中留风骨，锅火寄哀思。刘永平大师走了，但他留给娄底湘菜的根，永远热在滚烫的铁锅里，留在每一口鲜辣够劲的娄底味道里。