这条外形粗犷的安康鱼，藏着深海里的极致鲜美。师傅以悬吊分切的手法，如庖丁解牛般精准运刀，既能避免内脏破损污染肉质，又将滑韧鱼皮与肌理处理得恰到好处，尽显数十年的功力。

安康鱼富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸与多种维生素，肉质细嫩紧实，是公认的深海珍馐。这一手化“丑”为鲜的绝活，寻常厨师还真驾驭不了。