“离了个大谱！”6月12日报道，日本，一炸鸡店在日本炸鸡大奖赛中获得了金奖，店主表示，4年前他从祖母的手中接过了这家店，炸鸡的油已经反复用了66年，正是这锅油引出了炸鸡的美味！网友：一油传三代，人走油还在！
 
日本静冈县三岛市，一家不起眼的街边小店名叫“若鸟”，门口没什么招摇的装修，更没有铺天盖地的宣传，可它却在上个月举行的日本炸鸡块大奖赛里，从一众品牌店和连锁店里杀出重围，一举拿下了最高金奖。
 
消息传出来的时候，附近的老街坊倒是见怪不怪——这家店在这条街上飘了几十年的炸鸡香，他们早就知道味道不一般。
 
真正让全网沸腾的，不是这枚金奖，赛后当地电视节目去探店采访，镜头刚怼上去，老板对着话筒大大方方说出了家传的秘诀。
 
“这锅老油传了六十多年，从奶奶那辈就开始用了。”
 
节目一播出，网上的反应可以说是冰火两重天，有人掐指一算，1960年到今年，正好66年，这油怕是比无数屏幕前刷评论的网友都要年长，更有网友一针见血调侃道：“一油传三代，人走油还在，”这句话瞬间成了金句，在各大评论区反复刷屏。
 
很多人第一反应都是懵的——食用油反复加热致癌，这几乎成了全世界厨房里深入人心的常识，国内谁家做炸鸡，油稍微黑了一点恨不得立马倒掉换新的，这66年老油，到底是怎么做到在反复煎炸中日复一日不坏的？
 
但其实所有人都理解跑偏了，所谓的66年不换油，不是同一桶油原地躺了六十多个春秋。
 
店家每天打烊之后会做一件事：把油锅里的残渣用细纱布认认真真过滤干净，只留下锅底薄薄一层老油作为风味引子，第二天开店前再大量注入新油，混合着那层老底一起用。
 
这么一天天循环下来，锅里的油脂成分早就更新了不知道多少轮，留下的只是老油中六十六年积累的独特风味，这就好比各家卤味店珍藏了几十年的老汤，每回去滗掉杂质、补充新料，本质上是一样的养护逻辑。
 
听懂了原理，网友们却吵得更凶了，有人觉得这完全是食品安全的硬伤，反复高温产生的氧化产物和有害物质不会因为每天加新油就消失，也有人拿来和国内流传多年的老汤作比较，几十年不停火的老卤被誉为匠心传承，怎么换了个载体就成了众矢之的。
 
更深一层的争论也随之浮出水面，有网友回忆起日本美食界另一个相似的“祖传老酱”故事，东京麻布十番一家烤串店，招牌菜做得远近闻名，全店上下最宝贝的东西不是任何秘制调料，而是一个九十多年没洗过的酱汁罐，每串肉从那褐黑的结块边滚过一遍，老板坚信这样烤出来的东西才有不可替代的灵魂。
 
一锅老油，一缸老酱，说到底拼的都是时间的厚度，这场关于66年不换油的争议，最后能不能得出一个所有人都满意的结论，恐怕没有谁说得准，但至少有一点可以确定，下次有人问哪家炸鸡最正宗，这家小店已经用一口老油给出了相当炸裂的答案。
 
话说回来，要是你真走到那家店门口，看着锅里那汪几乎不透光的深褐色油，你愿意尝一口这跨越了三代人的炸鸡吗？

来源：时速新闻