听说过老卤、老汤，还真没有听说过老油，而今还真有，日本一家炸鸡店老板透露，一锅油用了66年！在我们这边，专家老提醒：少吃油炸食品，食油不能反复煎炸，长期食用容易得病，甚至有引发癌症风险。而这家店，老油用了66年，历经三代传承，经测油品质合格，而日本人也懂健康，可指标摆在那里，只要合格就可以用。其实，说是老油，并不是一锅油反复煎炸，而是每天炸完的油，需要精细过滤，低温沉淀，老油只是“引子”，只当风味基底。看来，在我们餐饮业流传的“匠心”文化，日本人也懂！
听说过老卤、老汤，还真没有听说过老油，而今还真有，日本一家炸鸡店老板透露，一锅油用了66年！在我们这边，专家老提醒：少吃油炸食品，食油不能反复煎炸，长期食用容易得病，甚至有引发癌症风险。而这家店，老油用了66年，历经三代传承，经测油品质合格，而日本人也懂健康，可指标摆在那里，只要合格就可以用。其实，说是老油，并不是一锅油反复煎炸，而是每天炸完的油，需要精细过滤，低温沉淀，老油只是“引子”，只当风味基底。看来，在我们餐饮业流传的“匠心”文化，日本人也懂！
