日本炸鸡店一锅油反复用66年

这里的每一个字我都认识，为什么连在一起我感觉大脑就不运转了？那这油不会变少吗？不用一直往里加吗？还是说有底油啊？真不愧是小日子啊还是自己做吧～

家庭自制炸鸡（外酥里嫩，零失败）

食材（2-3人份）

鸡腿/鸡翅/鸡块 800g、鸡蛋2个、中筋面粉150g、玉米淀粉80g、姜片、葱段

腌料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、蒜末、辣椒粉（可选）

步骤

1. 腌制入味食材洗净划几刀，加姜片、葱段、蒜末、2勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌30分钟以上（隔夜更入味）。

2. 调裹粉&挂糊面粉+淀粉混合搅匀；腌好的鸡块先裹一层干粉，再裹满全蛋液，最后二次裹粉，轻轻捏出鳞片。

3. 第一次炸（定型）锅中倒油，油温150℃（筷子入油冒细泡），下入鸡块，中小火炸6-8分钟，炸至微黄捞出。

4. 复炸增脆（关键）油温升至180℃，倒入鸡块复炸2-3分钟，表面金黄酥脆立刻捞出控油。

两种简易吃法

• 原味：撒椒盐、孜然粉、辣椒粉直接吃

• 酱汁版：番茄酱+少许白糖搅匀，蘸食

小贴士

1. 面粉:淀粉≈2:1，酥脆度最佳。

2. 一定要复炸，凉了也不容易软塌。

3. 怕油腻可用空气炸锅：180℃先15分钟，翻面再8分钟。

日本炸鸡店一锅油反复用66年