用鲜鱼肉做成的鱼面是揭阳惠来的特色美食潮菜中也有“生炒鱼面”的传统做法其实它的做法并不复杂

1️⃣ 第一步选鱼去骨是关键，剔下新鲜鱼肉刮成鱼茸并去除杂质2️⃣ 然后用力朝一个方向反复揉抓摔打，配上盐和蛋清搅打至紧实起胶，这是鱼面Q弹不散的核心3️⃣ 接下来把薯粉撒在案板上防粘，用擀面杖将鱼茸团不断擀成透光的大薄片，上笼蒸透定型取出晾至不粘手，最后切成细条
做好的鱼面煮熟后成半透明色，爽滑柔韧，无论是爆炒还是煮汤都很鲜美