好吃的盐水鸭肉，肉嫩，皮滑，汁水在肉里，咬的时候油脂香味配合盐卤味在嘴里散开，关键是不能太咸，但也不能没有寡淡，就是你嘴里明显的感受到咸味临界点上，正好可以压一点鸭子味。好的餐厅切盘甚至会给你去骨。非常漂亮且方便吃。大部分盐水鸭不配卤水，直接剁开切盘。

好吃的盐水鹅则是另一种肉的风味，肉厚，皮紧实，会跟人的唇齿有轻微的抵抗，也是你稍发力能断开的程度，皮肉韧性很懂事。鹅肉本就需要多嚼才能吞咽，正好越嚼越香，卤水各家不同也是魅力来源，老店都有自己多年配方，做到最佳拍档，甚至你省不得丢了用来拌饭拌面，图的就是那股香味和鹅油。也有去骨版本。

123是盐水鸭，456是盐水鹅。