材料准备：
清水10斤、猪骨（筒骨、脊骨、小棒骨都可以）250克、老母鸡或冻品鸡架400克、白贝500克、潮州牛肉丸100克、鲜姜50克、白洋葱半个
操作流程：
1.老母鸡不要头不要屁股斩大块，猪骨斩大块，清洗干净，沥水备用；
2.冷水下锅，把猪骨和老母鸡火烧开，滚至转色，撇走浮沫，约3-5分钟；
3.把焯好的母鸡和牛肉放在自来水里冲洗至水清没异味，捞起备用；
4.把白贝放进大滚的水中焯至开壳，然后放到自来水里冲至凉透，捞起沥水备用；5.把猪骨和老鸡，姜放在装有清水的压力锅里，大火烧开转小火压60分钟。注意火候，不适宜水太少易煲干；
6.60分钟后加入白贝和切好的牛肉丸，小滚20-30分钟；
7.出餐前放入白洋葱滚至变软即完成汤底。
二、潮式蒜酥与葱酥
蒜酥制作：
材料：
蒜粒170克、生粉12克（普通玉米淀粉）
制作：
把蒜粒放进绞肉机用粗孔绞碎备用，把剁好的蒜碎放进网筛里对着水龙头冲洗，约1分钟。沥干水分，加入生粉拌匀。放入油温约140度，炸至金黄色捞出，中途可看状态大火升温，出锅才关火避免吸油。最后沥干油即可。
葱酥制作：
材料：
干红葱80克
做法：
干红葱去衣，切成薄片。放入油温约140度，炸至金黄色捞出，中途可看状态大火升温，出锅才关火避免吸油。
三、米粉的选择和处理米粉选择：
正宗原味汤粉选用的是河源金霸牌米粉，但是为了满足客人多样化选择，大碗面饼、手工河粉、潮汕粿条、米线等，均可使用。
米粉处理：
出餐前提前25-30分钟用冷水浸泡至软，沥水备用。
