终于弄明白了。为什么鸡蛋价格突然暴涨了。不是鸡下蛋少了，也不是大家囤多了，而是去年养鸡的人亏得太惨了。最近买蛋真贵，超市里都涨到5块5一斤了。往年这时候该掉价才对，毕竟是淡季。结果今年反常得很，不是缺蛋，是鸡不够用了。
 
拿数据说话，这轮涨价幅度确实吓人。
 
农业农村部监测显示，6月第1周全国鸡蛋均价10.87元/公斤，比去年同期涨了21.3%。主产省份更夸张，同比涨幅高达41.7%。北京新发地市场6月初批发价5.5元一斤，同比涨幅接近80%，创下近5年同期最高。一个月前还觉得鸡蛋便宜，转眼就高攀不起了。
 
往年这个时候，鸡蛋价格该往下走才对。
 
5月到6月是传统淡季，气温升高，鸡蛋不好储存，学校快放假了，食堂采购也会减少。可今年市场完全不按套路出牌，蛋价连续5周上涨，业内管这叫“淡季不淡”。反常必有妖，妖就藏在去年那些亏到想哭的养鸡人身上。
 
2025年，是蛋鸡养殖业近年来最惨的一年。
 
一整年鸡蛋市场供过于求，价格持续低迷，全年有11个月处于亏损状态。饲料成本高、蛋价上不去，养一只亏一只，很多养殖户扛不住了。农业农村部数据显示，去年全年鸡蛋均价9.25元/公斤，比2024年跌了13.55%。那滋味，跟现在的风光正好反着。
 
亏到受不了，那就只能杀鸡。
 
养殖户没钱赚，最直接的反应就是淘汰老鸡、减少补栏。原本该留着下蛋的鸡，提前送进了屠宰场；原本该补的鸡苗，也没钱补了。2025年第四季度和今年一季度，补栏意愿低迷得不行，养殖规模一缩再缩。鸡少了，蛋自然就少了。
 
可问题是，鸡不是今天杀了明天就能补上的。
 
一只蛋鸡从孵化到开始稳定产蛋，至少需要4到5个月时间。去年少补的那些鸡苗，不会马上影响市场，而是像定时炸弹一样，在今年二季度集中引爆。今天超市里5块5一斤的鸡蛋，正是去年那些亏本养殖户提前埋下的“雷”。
 
除了鸡少，还有一个更隐蔽的问题：鸡老了。
 
2025年虽然存栏量不小，但那是因为大家都不舍得淘鸡。为了少亏点，养殖户硬撑着让老鸡继续下蛋，结果老鸡占比越来越高。老鸡的产蛋率只有新鸡的七到八成，存栏数好看，实际产蛋量却在往下掉。存栏结构老化，是这轮涨价背后被很多人忽略的因素。
 
供应少了，需求却没少。
 
今年端午节比往年早，食品厂集中采购备货。叠加市场上库存本来就在低位，生产环节库存天数普遍只有0到1天。一点点需求波动，在供应偏紧的环境下会被迅速放大。这就好比水库里水本来就不多，你多开几个水龙头，水位马上就见底了。
 
好消息是，这轮涨价快到头了。
 
专家判断得很清楚：这是典型的农产品周期性自我修复。涨价不是坏事，它能让养殖户有钱赚，有钱赚了才会补栏，补栏多了供应才能恢复。目前各地养殖场已经开始大规模补栏了，等新鸡进入产蛋期，市场供应会明显改善。预计7月下旬到8月，新增产能就会集中释放。
 
到那时候，蛋价大概率会回落。
 
市场规律就摆在那儿——低谷之后是高峰，高峰之后是低谷。去年亏得有多惨，今年涨得就有多猛；今年补得有多疯，明年可能又得扛一扛。养鸡这个行当，赚一年赔一年，撑下来的才是赢家。
 
这轮涨价，说到底不是什么阴谋诡计。
 
不是鸡下蛋少了，不是有人在囤货炒作，而是去年养鸡的人亏得太惨了。每一枚涨价的鸡蛋里，都藏着一个去年咬牙杀鸡的养鸡人。你今天多付的几毛钱，是在为去年的低价还债。