为什么兰州牛肉拉面牛肉特少兰州牛肉面作为地域性食品，逐渐进入到一个很尴尬的境地：牛肉在不断涨价，牛肉面涨价的速度远远赶不上牛肉涨价的速度。西北是不发达地区，牛肉面涨到15元一碗，就会严重影响销量。作为口粮食品，主流消费群体的界限是一顿饭12元，超过这个界限，消费者就会选择其他食物，如，更实惠的饼子、豆腐菜等。所以，不涨价，只能削减牛肉的数量，而牛肉数量减少，又影响牛肉面的品质和口碑，进而影响销量。市场食品多样化发展，也影响兰州牛肉面的销量，比如安徽板面，山西刀削面等。