Omakase 的认鱼课为什么白身先来，赤身在后；为什么一片鱼要经过醋締、昆布締、漬け或炙烤；为什么一贯寿司最好一口吃下，为什么姜片不是装饰，酱油也不是随手一蘸。Omakase ，每一步都有说法讲究。鱼表面很安静，里面却有结构：颜色、纹理、脂肪、皮色，是观看的方法；季节、产地、技法、顺序，是味觉的暗线。一贯寿司很小，却装着时间、海水、刀工、火候和人的判断。认鱼不是为了显得懂，而是为了不辜负眼前这一口。看懂白身的清淡，才知道赤身的浓郁为何动人；吃过光物的酸香，才懂脂香与酱汁甜如何收束。味道不是突然抵达的，它是被一点点铺开的。承包笑点碎碎念