这是我娘家姐姐去年泡的江米包的粽子，姐姐把江米泡了十多天，中途没有换水，包出来的白粽特别黏特别糯特别软特别筋道。

去年我姐姐泡了两大盆江米，大概20斤，姐姐是包了五家的粽子，她自己家、外甥女家、外甥家、小妹家、我家。

其实我家每年都有单位分的各种馅料粽子，不但价格贵，还不好吃。这些粽子远不如自己包的粽子好吃。

我包粽子包的不紧，还不好看，大姐包的粽子紧还好看，我就让大姐给我家包点。

大姐包粽子完全继承了妈妈的方法，也就是农村老家代代传下来的方法。

买回来的江米要提前泡，最少泡一周，最长的泡15天。大姐泡了十多天。

大姐把泡的米放在她家后厨房，中间也不换水，让米自然发酵，泡米水上面慢慢结成一层厚的像米汤那样粘稠的液体，有的还有霉菌。这样不是米坏了，我们都是这样泡米。

或许是一方水土养一方人，我每天端午节都会分享我们这里的方法，包的粽子只有纯白粽，里面啥馅料都不放，或者只放大枣蜜枣，吃的时候蘸白糖，我们不包里面放肉放咸蛋黄的粽子。

去年有位石家庄的条友，看了我的方子跃跃欲试，包了泡一周米的粽子，她特别好奇，亲自实践，此前她说她们那里包粽子最多泡一晚上。

她包的粽子特别成功，还给我发了图片，感谢我给她分享。

很多朋友质疑把米泡臭了还能吃吗？我想原理应该是和纳豆差不多，是发酵，然后包的时候投无数次水，直到投到水和米清亮无味。

很遗憾在妈妈生前，我没有好好跟妈妈学，也没有问妈妈这样包粽子的原理。等我有机会去舅舅家或者二姨家，我要问问舅妈或者二姨，问问她们为何这样泡米。

包粽子之前洗干净的米是图三，泡米状态图一图二。晒图笔记大赛