牙鲆，是比目鱼的一种，我们这里习惯叫它鸦片鱼，而且喜欢吃鱼头。鸦片鱼头是浙江快餐行业里的明星菜品，又鲜扎又下饭。

但最近看到一个评论，说鸦片鱼头全在浙江，鱼身都在江苏。

鱼身我们这里菜场也有的买，蒸一下味道也挺好，但印象中确实是鱼头要吃的多，这应该归功于浙江的快餐店。