一、巴氏灭菌奶（巴氏奶/鲜牛奶）- 工艺：72–85℃，10–30秒（或62–65℃，30分钟）。- 标准：GB 19645，配料只有生牛乳。- 保存：2–6℃冷藏，保质期3–7天。- 营养：保留乳铁蛋白、免疫球蛋白、B族维生素等活性物质；钙、蛋白质基本不变。- 口感：天然鲜醇，无“熟味”。二、高温灭菌奶（UHT/常温奶）- 工艺：132–150℃，2–4秒瞬时灭菌 。- 标准：GB 25190，可含复原乳 。- 保存：常温，保质期6–12个月。- 营养：活性物质基本失活，B族维生素部分损失；钙、蛋白质保留完好。- 口感：轻微蒸煮味/焦香，风味略逊。三、核心区别速览- 杀菌强度：巴氏奶=温和杀菌（致病菌灭，少量耐热菌残留）；常温奶=商业无菌（含芽孢全灭）。- 存储成本：巴氏奶需全程冷链；常温奶无需冷藏，便携耐放。- 怎么选：- 追求新鲜、活性营养、口感 → 选巴氏奶（冷藏、尽快喝）。- 看重方便、长保质期、易储存 → 选常温奶。- 一句话总结：巴氏奶=鲜、短保、要冷藏；常温奶=稳、长保、常温放，基础营养（钙、蛋白）差别不大。