乾隆白菜~京味经典凉菜
昨日在怀柔的一家(满乡小镇）用午餐，我点了一道乾隆白菜。(图1)
乾隆白菜的原型是老北京家常麻酱拌白菜。民间传说乾隆微服私访时品尝到此菜，对其赞不绝口，故而得名乾隆白菜。
这道菜食材价格亲民，做法简便，口味脆嫩酸甜、麻酱香醇，既能解腻又能开胃，是北京人在宴席和家庭餐桌上的常见菜品。
食材：选用黄心白菜或娃娃菜（仅用嫩菜叶），少许熟白芝麻。
灵魂酱汁：3勺芝麻酱、2勺陈醋、1.5勺白糖、1勺蜂蜜、少许盐、少量温水，可滴入几滴生抽。
详细做法：
将白菜叶用手掰成大片，放入冰水中浸泡20分钟，捞出后彻底沥干水分；
调制麻酱：分多次往芝麻酱里加入温水，搅拌至顺滑无颗粒，再加入糖、醋、蜂蜜和盐搅拌均匀；
拌匀装盘：将酱汁淋在菜叶上翻拌，让菜叶均匀裹上酱汁，撒上黑芝麻，现拌现吃。
说明：
1. 手撕白菜比刀切更能锁住水分，口感更脆爽；
2. 喜欢酸味可多放陈醋，喜欢甜味可多放蜂蜜；灵魂酱汁不仅能拌白菜，还能拌黄瓜、西葫芦、生菜、西兰花等。
3. 白菜性寒，芝麻酱能滋润肠胃，要注意荤素搭配。