卤水原料：
干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克,老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、色拉油150。克）。
制作：
1.干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水
分；冰糖人锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
卤煮小龙虾
卤虾前的准备工作
工具：多功能不粘低的电热锅一个，长勺一个，长方形盆
一个，漏网勺一个。
食材：清水虾50斤、老母鸡3斤、筒子骨2斤
配料：盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2瓶、味
精1500g,菜籽油8斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒
2000g、香料包一包
香料包：
干姜150g,黑胡椒100g,胭桂150g,大红八角200g,青川椒100g,草果50g,肉扣50g,白扣50g,香叶50g
