为什么没人吃鹿肉？山里一位巡逻队的老队长告诉我，鹿肉作为古代高贵的食材，不仅肉质细腻，营养价值还丰富。

古代皇宫里，鹿肉可是皇帝桌上的好东西，一般人吃不着。这话不假。清朝康熙、乾隆两位皇帝，对鹿肉的喜爱到了痴迷的程度。

康熙晚年回忆自己一生打了几百只鹿，打到的新鲜鹿肉快马送到京城，先供奉祖宗，剩下的赏给大臣们吃。乾隆更生猛，在围场射中一头鹿，当场让人接一碗鹿血喝下去，说这叫“以血补血”。

不光皇帝爱吃，大臣们也跟着吃。《红楼梦》里贾宝玉和史湘云在大观园里烤鹿肉吃，脂砚斋批注说“此等风味，非世家子弟不能知”。

曹雪芹写这个细节不是随便写的，鹿肉在清代是有身份的人才能吃得起的食材。

不过鹿肉好吃是好吃，可你想吃，得有地方买去。市面上为啥没人卖？因为鹿这玩意儿，压根就不是让你养的”。

这话说到点子上了。不是没人想吃鹿肉，是鹿根本就不适合被关起来养。

鹿天生胆子小得像针尖，风吹草动就炸了。山里的野鹿听到树枝折断的声音都能跑出二里地，你把它们关进圈里，人一靠近，它们就拼命往围栏上撞，不吃不喝，有的直接吓死。

有一个养殖户，花了大价钱买了几十头鹿回来养，结果第三天就死了好几头，全是因为应激反应。“养鹿比养祖宗还难伺候，你这辈子都不想做第二次生意”。

鹿的繁殖能力也差。猪一窝能生十几只，一年生两窝。鹿一年只生一只，怀孕时间长，小鹿还不好养活。光这几点，就足够劝退所有想养鹿的人了。

赵叔弹了弹烟灰，继续说道：“还有一样。鹿肉这东西，吃多了上火。尤其是夏天，吃完鹿肉浑身燥热，容易流鼻血”。

鹿肉性温，是大补的东西。《本草纲目》里写得明白：“鹿之一身皆益人。”可补的东西不是谁都能吃的。

身体虚弱、怕冷的人吃了觉得好，可本身就火气旺的人吃了，轻则口干舌燥，重则流鼻血、失眠。

古代人早就知道这个道理。《随息居饮食谱》里写着，鹿肉“诸外感病忌之”。翻译过来就是，感冒发烧、内火旺盛的人不能吃。

那现在呢？现在不是有养殖场了？也不能吃？

现在确实有人工养殖的梅花鹿、马鹿，主要养来割鹿茸，不是杀了卖肉的。鹿身上最值钱的是鹿茸，一根能卖好几千，鹿肉才值几个钱？养殖户不会把产鹿茸的鹿杀掉卖肉的。

新疆、黑龙江等地确实有养鹿场，但主要目的是取鹿茸、鹿血、鹿胎，肉算是副产品，产量小，市面上很难见到。

全世界最大的鹿产品出口国是新西兰，每年出口的鹿肉量不小，但绝大部分卖到了欧洲和日本，中国人不怎么消费。

那欧洲人为什么吃鹿肉？欧洲那边特别是北欧，鹿多得成灾，政府每年组织猎人射杀，鹿肉是正常的食材来源，跟咱们这边的野猪肉差不多。他们没有“吃鹿肉上火”的文化观念，自然放开了吃。

不过最近几年，情况在慢慢变。我查了一下数据，去年鹿肉的消费量增长了超过一倍。虽然基数小，但增速快，说明想吃鹿肉的人越来越多了。

古代皇帝能吃上的东西，老百姓不也是慢慢都能吃上了？而鹿肉这东西，将来迟早也会摆上你家餐桌。

从古到今，鹿肉没从中国人的食谱上彻底消失过，只是从“平民日常”变成了“宫廷专享”，又从“宫廷专享”变成了“小众猎奇”。

现在随着养殖技术越来越成熟，鹿肉重新回到普通人的餐桌，只是时间问题。

不过在那之前，你可能得先接受一个现实——想吃一顿鹿肉，要么去高档餐厅花几百块点一份，要么找东北朋友帮你从养殖场弄一点。



信息源：《下厨房| 鹿肉怎么吃》澎湃新闻