姜汁牛肉（姜焼き割汁）

配料：
味淋：500ml
浓口酱油：200ml
清酒：50ml
水：50ml
砂糖：80g
生姜：150g（现磨或细泥）

步骤：
生姜去皮后磨成细泥，保留姜汁与纤维备用。
锅中加入味淋、清酒和水，小火加热至微沸状态，保持3–5分钟使酒精挥发。
加入砂糖，搅拌至完全溶解，使甜味均匀进入液体。
加入浓口酱油，小火加热至整体融合但不沸腾。
加入姜泥，轻轻搅拌，使姜香完全释放并融入酱汁。
小火保持2–3分钟后关火，静置冷却，使姜味稳定渗透。
使用前可过滤或保留姜渣，根据出品风格决定口感强度。

使用说明：
适用于姜汁牛肉、猪肉生姜烧、铁板烧类定食出品。可用于快速翻炒收汁，也可作为腌制汁使用（建议腌制15–30分钟，不宜过长以免肉质变柴）。

声明：本文所涉及的日料配方均源自玉子料理学院教师团队近25年的技术积累。转载请注明出处（玉子料理学院或玉子日料培训）。欢迎各位美食爱好者亲临学院，现场体验正宗日料培训。
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