做红烧肉，选冰糖还是白糖，我选冰糖。老冰糖更是做红烧肉的首选，它纯度高，炒出的糖色呈透亮枣红色，均匀裹在肉上，卖相佳，不发暗发苦。冰糖甜度温和，融化后质地绵密，让肉更软糯，还能中和油腻，吃完嘴不黏。炒糖色用黄冰糖，小火慢炒，枣红冒泡就下肉。
白糖可应急，但效果欠佳。它甜度高，易炒糊，颜色深暗，口感齁且带焦苦味。用量比冰糖少10%-20%，浅棕就下肉。追求颜值口感选冰糖，没冰糖用白糖也行，只是风味会打折。 其实除了糖的选择，火候和炖煮时间也很关键。小火慢炖，让肉充分吸收糖色和调料的味道。做好的红烧肉色泽诱人，入口即化。大家不妨按这方法试试，感受不同糖带来的差异哟。