李老师，椰子把自己演化的水那么多，那么好喝，对它有什么好处？恰恰相反，椰子从来没有把自己演化的好喝，而是我们人类演化得刚好觉得椰子好喝。
还有椰子跟其他的果实不一样，像苹果、桃子，它们把自己长的好吃是为了让动物吃了，帮它传播种子。但椰子真不是，它不是水果，它不像让任何动物吃它，它的每一个结构其实都是为了在茫茫大海上漂流几千公里而设计的。
你看，椰子最外面那层光滑的绿色外皮是防水铠甲，能隔绝海水；中间那层厚厚的棕色纤维是浮力舱，充满空气，能让椰子在海上漂几个月不沉；最里面那个硬得能砸死人的椰壳是装甲舱，能抵御海浪的撞击和海水的腐蚀。
你猜一个完整的椰子能在海水中连续漂浮多少天？九十天，最长的记录超过了110天！这意味着什么？意味着它可以从太平洋的一边漂到另一边。在这三个多月的时间里，它不需要任何外界的水分和营养，因为它自己就带着一个生命补给包。
没错，你喝的椰汁，吃的椰肉，本质上都是椰子种子的胚乳，也就是椰子妈妈给自己宝宝准备的奶粉和营养餐。年轻的椰子里面是清澈的液态胚乳，也有椰汁，它富含葡萄糖、果糖、钾、镁，能为胚胎提供快速能量和必需的矿物质。
这时候的椰汁最甜，因为糖分是最容易吸收的能量。等椰子慢慢成熟，液态胚乳就会逐渐转化为固态的椰肉，椰肉的脂肪含量高达35%，是高热量的能量储备。
你想想，当一个椰子在海上漂流了三个月，终于被冲到一个荒无人烟的瑚礁上，那里没有土壤，没有淡水，只有烈日和咸水。这时候椰子宝宝就靠着妈妈留给它的这罐"奶粉"生根发芽，椰汁给它水分，椰肉给它能量，直到它长出第一片叶子，能够自己进行光合作用，这才是椰汁和椰肉存在的真正意义，根本不是大自然为人类准备的天然饮料。
既然椰子不是为我们长的，为什么我们会觉得它这么好喝？这其实是巧合，是我们人类演化得刚好喜欢椰子的味道。我们喜欢甜味是因为在漫长的演化过程中糖分代表着能量。我们觉得椰子解渴是因为椰汁里的钾、镁等矿物质跟我们人类的体液成分几乎完美匹配。运动后喝椰汁比喝白开水能更快地补充电解质，这就是一场完美的演化巧合而已。
椰子需要为自己的宝宝储存糖分和矿物质，而我们人类恰好需要这些东西，并且演化出了喜欢这些味道的味觉系统，就这么简单。当然更重要的是椰子没有大多数植物为了防御而演化出的苦味、涩味，更没有毒。
咱们现在在超市里买到的那些香甜的椰子很多都不是野生的，而是经过人类几千年选育的结果。野生的高种椰子其实椰水甜度很低，主要用来生产椰油和干椰肉。我们现在喜欢的那种椰水清甜、椰肉嫩滑的矮种椰子，还有带着特殊香气的香水椰子都是人类一代代挑选出来的。
相当于椰子本来只是做了一份给自己宝宝吃的营养餐，结果人类尝了一口说："哎，这个好吃！"然后硬生生把它改造成了人类的专属饮料。