鸡杂洗净改刀，用料酒、姜片腌去腥味；杨梅用淡盐水泡洗，捏破几颗，释放酸甜汁水。砂锅里烧开水，下姜片、鸡杂，撇去浮沫，小火焖十分钟，再加入杨梅，转中火煮五分钟，撒少许盐提味，无需多余调料。

出锅的汤，汤色清亮，带着杨梅的淡红，入口先是鲜醇的鸡汤味，随即被杨梅的果酸冲开，解了鸡杂的腥腻，酸香开胃。鸡胗脆嫩，裹着淡淡的果香，杨梅吸了汤汁，酸中带鲜，别有滋味。