从去年做到今年，终于做成功的蒜香排骨！反复试验好几次，今天终于完美复刻出酒店卖68一份的蒜蓉排骨，全家人都觉得这次做得超好吃，外焦里嫩，蒜香十足！准备食材：排骨段3斤，大蒜4头。（调料我就不写了，家里都有，就是需要一个滤网勺，不能少）❶处理排骨：新鲜排骨泡水半个小时以上，捞出后再用面粉➕料酒➕姜片反复搓洗，最后用清水冲洗干净，沥干备用。❷第一道腌制：大蒜全部绞成蒜蓉，加入500ml饮用水，用滤网勺把蒜蓉水全部沥到排骨里面，翻拌均匀，腌制30分钟。（滤网勺里的蒜蓉用大勺子压压水份，放在一边备用，过滤的时候注意，蒜蓉一定不能掉排骨里面）❸第二道腌制：半小时后，把排骨里面的蒜蓉水倒干净，排骨里加入适量盐、一汤匙生抽、少许白胡椒粉、两勺淀粉，拌匀备用。❹炸蒜蓉：起锅烧宽油，保持中火，油温五六成热把蒜蓉放进去，不停翻炒直到蒜蓉微微变焦微黄，立刻用滤网勺把油过一遍，把炸好的蒜蓉沥出来，放一旁备用！❺中火炸排骨：蒜蓉沥干净的油才可以用来炸排骨，一定要沥干净，不然蒜蓉会糊掉，非常影响口感。炸排骨炸到表面变漂亮焦黄颜色就可以捞出来。（我家燃气灶功率5200w，中火偏小炸了五分钟，不同燃气灶所用时间不太相同，可以参考我图片上的颜色，这时候并不需要全部上色，有一半较焦黄的颜色就差不多了，排骨多可以分两次炸，更好掌握）❺大火复炸排骨：还是刚刚那锅油，开大火烧到油温八九成热，把全部排骨倒进去快速复炸，这一步我用时差不多2分钟，一定要注意观察排骨上色情况，别炸的太过！颜色状态对了就迅速关火捞出（参考我的图）❻炸排骨的油沥一下后面可以用来炒菜，最后把排骨和炸好的蒜蓉混合翻炒一下，就可以装盘了。开吃，小心烫！炸排骨的时候一定要小心，虽然这样腌制的排骨不容易溅油，但是也要小心。承包笑点碎碎念