南京火锅店老板扩店到300平，投150万最终倒闭，很多餐饮老板刚赚点起色就想着扩店做大，认为越大的店越赚钱，小店做赢的第一步，就是先把店做“轻”，别乱砸冤枉投资。

这位老板本来100平的店做的好好的，前后投资才60万，跟风扩到300平后，总投资直接涨到150万，房租和人力成本翻了两倍还多，最后客流稍微下滑就撑不下去关门了。

现在业内成熟的旺店模型，都会给投资画明确红线，所有门店不超100平，单店投资不超60万，超预算必须经过严格评估，砍去虚头巴脑的硬装，把钱都用在食材和运营上。

有人会说，店大才显得高端，能赚更多钱，但实际上大店意味着固定成本翻几倍，只要客流降10%就会从盈利变亏损，抗风险能力远不如小店。

控制初始投资，砍掉虚荣的无效投入，才能给自己留够试错和周转的空间，这才是健康的开店逻辑，做餐饮，先活下来，再谈做大。