外婆做的纯玉米面发糕，掌握好3个诀窍，不加白面不加鸡蛋，松松软软的比糕点还香
纯玉米面发糕，要想做到松软不粘牙，和面还是大有讲究的
今天应粉丝的要求做个纯玉米面发糕的教程，真正的原味发糕，不用鸡蛋不用白面也不用模具，真正的农家做法
很多朋友做纯玉米面的发糕总翻车，发硬不暄乎，其实只要吃透这3个和面的核心技巧，做出来的发糕也可以蓬松暄乎而且还不粘牙，一口原味的粗粮香，比吃甜品的糕点健康
具体的做法:
第一步:首先选细玉米面300克，先用200克开水烫一半，再用180克冷水和一半，用半烫面的方法，开水烫面能激发玉米面香甜味，冷水保留活性，这样发糕就不会发硬而且不粘牙，搅匀不烫手了，加入2克酵母，少加点白糖促进发酵，不吃糖完全可以不加，拌匀就让它发酵；
第二步:在发好的面中，加入一点小苏打，按照一斤面加一克的量，加入小苏打能够助力暄软，但别放多了，放多了发苦，把小苏打充分搅匀；
第三步:这个面和好一定是一个偏干一些的，用筷子搅起来很费劲的状态，不是那种很稀的发糕面，这样做好的发糕口感才不粘牙，搅好不用模具，直接倒蒸屉上，铺平进行二次发酵15分钟左右，能看见明显长胖了，直接冷水上锅蒸，上气计时蒸30分钟焖3分钟出锅
总结:出锅一揭盖，扑鼻而来的玉米面的香气，吃一口松软中还有点嚼头，还有丝丝的回甘，真的比甜品店几十一斤的糕点吃着健康百倍