多吃水果蔬菜是健康的饮食习惯，但过去70年来，水果蔬菜的营养成分一直在下降。其实过去千百年也是如此，只不过研究没那么久。具体来说，蛋白质、钙、磷、铁、核黄素（维生素B2）、维生素C自上世纪50年代以来有明显下降，尤其是维生素B2，过去160年下降了38%。

原因不少，包括长期耕作导致土地逐渐贫瘠、使用化肥、种植单一作物等，加上农作物为了追求产量和快速生长，本身营养价值就下降，再加上从存储到加工的过程使得一些营养成分降解。当然不是所有的作物都一样，那些生长得慢的，比如水果和根茎作物受影响小，生长快的比如小麦、玉米和绿叶蔬菜受影响大。

怎么办?还得吃。对策是水果蔬菜的选择上要更多样化，不要只局限于自己爱吃的几种。另外，水果蔬菜只要吃就比不吃好。