碳水脸是对碳水的污名化 我觉得对缺营养学知识硬造碳水以至于营养失衡的人们（许多是长辈），告诉他们健康蛋白质与健康脂肪的必要。对喜欢吃碳水慰藉生理心理需求的人，那更不用多提：各人有自己的口味。直接说人“碳水脸”，就带点居高临下的刻薄。

有些传统习惯来自我们的长辈：从小吃惯碳水，于是摸索出自己的一套：比如我有位长辈想给她先生降血糖，就让人少吃肉少吃油多喝粥——结果血糖越来越高……许多不吃蛋奶硬造碳水的老人多是如此：匮乏久了，缺营养学知识，清淡就喝粥，要饱必须米面饭，什么饮食变化都绕着碳水转。

而习惯与口味，又会衍生心理需求：西班牙的土豆蛋饼、波兰的土豆泥大饺子，这类碳水，美国人都归之为“comfort food”，所谓疗愈美食。1960年代《棕榈滩邮报》如此定义，”背负沉重压力的大人们，以疗愈美食来寻求慰藉——和儿时安全感有关的食物”。

有多少人是有类似体验的？不论吃过了什么精雕细琢的饮食，总觉得多多少少差点啥。老年间有所谓溜溜缝，以求“吃得瓷实”。哪怕酒足肉饱，许多人都还需要一点碳水来补足。真就坐下来，吃碗面，吃个包子，吃点薯条，搁我无锡老家吃宴席罢，就是吃碗饭，可能还是汤泡饭，会觉得“嗯，踏实了！”眼前的辛劳未必稍减，但摄入碳水，血条满了，心情被慰藉了；万千纷扰，又可以去应对了。 我真有这经历：朋友在昂茹街一个法餐馆请我吃过星套餐——烤龙虾松仁烩鲮鱼奶油布雷斯鸡——之后，回家路上我请他绕到巴黎十三区一个老店吃了碗炸酱面，他吃得直叫踏实，“真干黄酱，肉丁肥瘦正好”。

我小时候早起，出去早点摊，买个粢饭团：糯米饭裹油条，吃得脸上沾米粒儿。糯米饭加糖，油条脆咸，吃得噎了，灌一大口豆浆；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。也有糯米烧麦：这会是酱油糯米为馅了，外面裹面皮，蒸软了，皮薄米香，吃着挺香，如吃肉粽，只是没肉罢了；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。到上海上大学，发现粢饭团里偶尔有肉松，烧卖里偶尔有肉粒，大感欢喜，如见沧海遗珠：“太奢华了，还能这么吃？！”现在想起来：都是碳水配碳水！——可还挺好吃？当然，如果烧卖里都是肉更过瘾——小时候吃不起，也见不到全肉烧卖。

武汉的朋友说，热干面+面窝，可以是一顿早饭。热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软，相辅相成，很好。手头宽一点的朋友，说吃牛肉面配面窝，更给劲：油、肉、面，都有了，能吃得太阳穴突突跳。

西安的老前辈说，搭配可以很多。米皮、凉皮、肉夹馍、炒米，可以互相搭配：滑溜、浓郁、松爽，口感不同。搭配有汤的，臊子面宽汤，酸香；泡馍一大碗，稀里呼噜。这位前辈还跟我比划，说他但凡回去，要这么吃：左手肉夹馍，右手就着一碗泡馍，先吃两口酿皮子，开胃醒神，酸爽得冲鼻子；肉夹馍吃个虎背菊花心，就得一大口下去，连馍带肉，脆而又浓；喝一口羊汤，这是多少重滋味！吃完了肉夹馍，再慢慢吸溜已经粉丝入味、碎馍满汁的泡馍，糖蒜就着，先吃后喝，舒坦！——说着说着，吞口水了。

广东的炸俩：肠粉裹油条。重庆有个吃法叫油茶：底是米粉羹+馓子碎，其他全看调味：油辣子、花椒、盐、姜、芽菜——还是碳水就碳水。

碳水配碳水，是尽力口感求变：糯米粢饭和小麦粉油条都算碳水，但前者蒸煮加糖，后者油炸加盐，便出了软糯甜和咸香脆的不同口感。热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软。油茶里米浆的细滑与馓子的松脆。炒面的油香爽口与面包的松软。土豆泥的香滑与饺子皮/包子皮的不同口感。就这么映衬了出来。

想想世上流行的那些传统碳水就碳水，多少都是这样起源的：普通孩子上课前吃个饱，好去一直上课撑到中午。普通劳工上班前吃个饱，才好去干活。武汉、重庆、天津都是码头，劳动者多，所以分别有热干面+面窝、油茶和煎饼果子的搭配，也很理所当然？传统因承，成了习惯，如此而已。

日本人1970年代，流行过拉面饭——拉面就米饭，乍听很古怪，但也能理解：毕竟日本人做拉面的法子，各家重点不在面，在汤头，极浓厚：猪骨啦、味噌啦、酱油啦、盐味啦，花样一溜够；浓汤配面，大概觉得不满足，还加个米饭。至于如今日本人喜欢煎饺下米饭、炒面面包、土豆咖喱饭、三明治夹炸猪排（面衣比肉都厚），大概也是同理：碳水配碳水，只是把不同的碳水做出不同口感来调味。日本鸟取有种奇怪的拉面，是天妇罗油酥——还是面嘛！——搭配拉面。意大利的乡村馆子，芝士通心粉搭配薯条，也是有的，大家还吃得挺欢；瑞士山区，真有老馆子卖烤面包夹酸奶酪薯条，说是传统老菜；至于传统多悠久，我也不敢问。罗马还有土豆披萨。我在西班牙的阿尔赫西拉斯吃到过土豆蛋饼，菜单上大书“家庭风味”；有点像希腊的穆萨卡，茄子全换土豆了。波兰和捷克都有土豆泥馅儿的饺子——说起来，我在康定吃过土豆泥包子，异曲同工。英国也有薯条三明治：两片抹了厚厚黄油的白面包 + 刚出锅、烫嘴的炸薯条。印度的土豆泥丸子烤面包。

埃及的国民主食库莎丽：大米 + 通心粉 + 短意面 + 鹰嘴豆 + 扁豆，最后浇上番茄酱和炸洋葱。米饭粒粒分明、通心粉弹牙、扁豆沙感。全世界都如此。

回到开头。我觉得：对缺营养学知识硬造碳水以至于营养失衡的人们（许多是长辈），告诉他们健康蛋白质与健康脂肪的必要。对喜欢吃碳水慰藉生理心理需求的人，那更不用多提：各人有自己的口味。直接“碳水脸”，却多少有点居高临下的刻薄了。