平价寿司的盘子根本就不可能干净。符不符合监管是一回事，既然选择去吃，恐怕也就不得不放下卫生追求了。

道理很简单，盘子如果按照标准清洗，要么上大型机械，高温蒸煮，要么使用大量人工反复清洗。这个过程中的水、电、清洁剂也都要成本。这个寿司就不可能按照平价销售。这不是商家贪不贪婪的问题，而是能不能有利润的问题。

对于平价餐饮来说，只要它用的不是一次性餐具，那么它清洗餐具的成本就一定低于一次性餐具。一个人工按100元算，买一次性餐盘可以买两三千个，但一个人工在8小时内根本洗不干净两千个盘子。

人们使用一次性用品的频率与消费水平之间形成的是一个先升后降的曲线。消费水平低的时候会追求“耐用”，随着消费水平提高会越来越多使用一次性用品，但随着消费水平进一步提高，又会减少使用。

像寿司郎这种消费水平的地方，其实非常适合用一次性的。把洗碗工辞退了吧。