我对于粤菜的接受度是非常高的。但唯独有一道菜让我不管是钱包，还是味觉上都觉得不适应……那就是——避风塘炒蟹！如果我说的不对，那么麻烦大家去骂一下在杭州开避风塘馆子的老板，反正我是真没吃上好的。对，这一定是杭州的锅。蒜末感觉是预制的没香味，失败（甚至还有用面包糠代替金蒜的……）；豆豉连找都找不出几颗，更别说提供咸味基底；辣椒就更离谱了，这么点用量我滴眼睛里都没事。最过分的就是这个蟹了，南亚地区（比如孟加拉）的肉蟹本身就有苦味。炸制之后反而浓缩了蟹肉的苦味，但又不像肉蟹煲或者泰式咖喱蟹一样有大量香料去压制这个苦味。结果好好的一个避风塘炒蟹，蒜没蒜香，蟹没蟹味，一只撑死八两的蟹还卖298……好了我也不具体说哪个店了……我相信香港的避风塘炒蟹一点是好吃的！但我之前去香港看了看一只炒蟹带服务费动辄上千的价格以后，还是点了个炒牛河…… 炒什么不是炒对吧。先说避风塘这是从19世纪末到20世纪初，香港在一系列渔船停靠港外围修了一圈防波堤的港湾。尤其是1906年的大台风后，香港政府颁布了《建筑避风塘法案》，之后诸如油麻地避风塘，香港仔避风塘，三家村避风塘等一系列避风塘出现。当然，避风塘不光是为了避风，也是给渔船和蜑（dan）家水上居民停泊生活与进行海上贸易的人工锚地。换句大家更熟悉的，当年香港的避风塘就约等于水上九龙城寨。而且档次比九龙城寨还要低，因为这里居住的大多甚至是无法负担九龙城寨租房费用的蜑家船户。1970年，光是油麻地避风塘这么屁大点地方的小艇就已经达到5000规模。你说人口那么密集的区域，总归要有一些“功能性”船只吧？基础的有水艇（淡水供给），杂货艇，水果艇这些配合基础生活的。那么有生活了，自然也得有麻雀艇（麻将），厨房艇（艇仔粥），庙艇，当然也有歌舞艇，花艇……对，花艇，蔡澜这种LSP之前就写过：‘当年还有些艇家，竹棚外站着水上姑娘，接了客就把布帘挂下来。他们也不赶时间，在摇摇晃晃中进入温柔乡。’……所以到1950年代以后，避风塘就开始出现XXX一条龙的地方…… 也许是在避风塘莺歌燕舞之后，也许是在岛上的夜总会High完，但发现大酒楼已经闭店……大家饿了总是得有吃宵夜的需求……所以避风塘的食肆就开始越来越多……而这会儿，避风塘的宵夜娱乐属性就越来越高。食材也开始从早期的艇仔粥、烧鸭河粉、豉椒炒蚬之类的朝着更高端海鲜靠拢。而最后的集大成者就是香港仔避风塘的珍寶海鮮舫（可惜已经沉了……）其实避风塘炒蟹这种爆炒+辣味属性的海鲜大菜和粤菜那种清、鲜、爽、嫩、滑的特性是很不符的。尤其是大青蟹本身也不是蜑家人餐桌上的主食，蜑家渔民如果在大屿山水口湾或者后海湾之类的地方捕到青蟹也绝对是卖钱而不是自己吃。所以早先避风塘炒菜可能更多的都是豉椒炒蚬之类的廉价菜，但这个小炒底料已经具备避风塘风格了（豆豉，辣椒，大蒜）等避风塘后来黄赌毒一条龙产业链升级（还有私酒产业……），那么以前的海鲜小炒就变成了海鲜大炒。不过这种产业很显然缺乏可持续性…… 就那么几万人吃喝拉撒都在船上，排污绝对就是最大的问题。导致有避风塘的地方就是一坨污水坑。而且很多船都已经在避风塘里泡了半个多世纪，船都差不多烂了。所以到70年代后期，香港开始清理避风塘。以前那些做抄蟹的，有的上了岸，变成了橋底辣蟹。有些则做大做强，再创辉煌……对，珍寶海鮮舫。哦对，还有个叫避风塘奶茶的……这个其实和避风塘一毛钱关系没有，避风塘没有奶茶。但是国内有个叫上海避风塘茶楼的公司注册了避风塘奶茶这个商标……