炭火堆上的烤鸡是老挝夜市的灵魂。整鸡用鱼露、蚝油、香茅、大蒜和辣椒腌制，在炭火上旋转烘烤，鸡皮烤至金黄焦脆，内里却鲜嫩多汁，渗出的油脂滴在炭火上，腾起的烟雾裹着香草气息。
老挝北部版本常搭配「Jaew」辣椒蘸酱；
老挝南部则偏爱酸甜的番茄蘸水。
最地道的吃法是撕一块鸡肉蘸糯米饭，让焦香与米香在口中缠绕，再灌一口冰镇🇱🇦Beer Lao🍺感受冰火两重天的快意。