"用手抓的麻辣烫，你还吃吗？"5月15日江苏常州，张亮麻辣烫鸣新中路店，员工当着顾客的面，徒手从展示柜里抓菜，扔进桶里端进后堂。顾客王先生正坐着等餐，看到这一幕，瞬间没食欲，没吃完就走了。

先算一笔账。 一副食品级手套，批发价几分钱到一毛钱。员工不戴手套，省下的成本几乎可以忽略不计。

可一旦被顾客拍视频发上网，总部要派区域代理核实，门店要道歉，要"回炉培训"，品牌声誉受损，潜在损失可能几十万。

为了省几分钱手套钱，赔进去一套"危机公关"组合拳，这账怎么算都是血亏。

可问题是，为什么员工连这几分钱的手套都懒得戴？

因为忙。顾客王先生说，当时门店外卖订单很多，后厨人手不够，员工为了赶速度，直接上手抓。

这暴露的是加盟模式下一个普遍的死结：总部要流水、要出餐速度、要翻台率，加盟商要利润、要省人工，最后压力全砸在后厨员工身上。一个人干两个人的活，手套戴了又脱、脱了又戴，嫌麻烦，干脆不戴。

更深一层想，这是"手套"的问题吗？

2022年，中国质量新闻网就曝光过张亮麻辣烫郑州、武汉多家门店：员工徒手抓食材、健康证过期、消毒柜不通电、洗菜池洗垃圾桶、后厨吸烟。

当时律师就说，这些行为违反食品安全法，按规定可以罚款、责令停产停业甚至吊销许可证。可几年过去了，同样的问题又在常州冒出来了。

这说明什么？说明"责令整改"这根鞭子，抽在身上不疼。对一家日流水几千块的加盟门店来说，罚款几千块、停业整顿几天，确实肉疼。

但比起每天多接几十单外卖、少雇一个员工省下来的钱，这违法成本还是太低。总部靠加盟费赚钱，几千家门店靠"区域代理"去管，代理一个人要管多少店？根本管不过来。最后就成了"顾客拍到才整改，没拍到就继续"的猫鼠游戏。

真正该追问的是：为什么食品安全问题，总要靠顾客拍视频才能发现？

如果监管部门的日常巡查足够密集，如果总部对加盟商的考核不只是看流水而是看卫生，如果违规成本高到让老板心疼，员工还敢当着顾客的面徒手抓菜吗？

王先生是坐在堂食区看见的，如果他是点外卖的，这一幕发生在后厨，他根本看不见，视频也拍不到，那这碗麻辣烫他就稀里糊涂吃下去了。

总部回应说"正在核实，如属实将责令整改"。这种事后灭火，能扑灭下一次吗？

你吃麻辣烫的时候，有没有注意过后厨戴没戴手套？


信息来源：新京报