这道菜，谁还记得它的名字吗？
晚餐时，老板娘赠了这道菜，让人眼前一亮。
这菜在前些年还是一道女士必点菜呢。最近很少见了。
这叫“雪绵豆沙”，软糯甜，实际应该是主食才对。不知为什么是菜。
这菜原料简单，但做的时候有点技巧。
打发蛋清是个难点。需要容器无油无水，打发前滴两滴柠檬汁。打发后，均匀地筛入淀粉加低筋面粉。再次打匀。
然后，将豆沙球放入，让蛋清液均匀地裹住豆沙球。
另一个难点是油炸。生坯要在油温三至四成热入锅。低温慢炸，才能保证蛋球不变色，久放也不易塌。
吃的时候洒上白糖，一为口感好，二为观感好。
对于喜爱甜食的人，这是一道美食。