带皮五花肉冷水下锅，加姜葱料酒煮30分钟，捞出擦干。肉皮扎小孔，抹老抽上色。六成热油炸至肉皮金黄起泡，泡冰水起虎皮纹，切0.5厘米厚片。肉片加生抽、老抽、糖、五香粉腌制。梅干菜泡发切碎炒香。肉片皮朝下码碗，铺梅干菜，大火蒸1.5小时，倒扣装盘即可。肥而不腻，软烂入味。